الرياض: خبز المعجنات، هواية كانت بمثابة وسيلة للهروب والتأقلم خلال سنواته الأخيرة في كلية الطب، تحولت في النهاية إلى شغف تحول إلى مهنة لعبد الله الكوفيلي.
يعمل القفيلي الآن كطبيب نفسي في النهار وطاهي معجنات في الليل. إنها تفتتح أول متجر حلويات لها هذا الأسبوع.
بدأت رحلتها في الخبز بكعكة الجبن البسيطة. ومع عدم وجود خبرة سابقة في المطبخ، اتبع وصفة وجدها على موقع يوتيوب وبدأ في خلط المكونات معًا وتغليفها.
وسرعان ما ثبت أن هذا المورد غير كاف لإرضاء شغف الكوفيلي بالخبز والمعجنات.
قال: “أردت رفع جودة المعجنات التي أصنعها لأنك وصلت إلى نقطة لم يعد فيها YouTube مصدرًا مفيدًا. كنت أرغب في التعمق أكثر وتطوير فهم حقيقي للمعجنات.
كان يتجول في المكتبات بحثًا عن المفتاح لاستكشاف علم الخبز، لكنه وجد نفسه يعاني من الأساسيات.
وصلت التذكرة الذهبية من مؤسسة Misc Foundation في أواخر عام 2019، مما ساعد الكوفيلي على أن يصبح طاهي المعجنات الذي هو عليه اليوم. لقد كانت فرصة لدراسة علم الخبز في لو كوردون بلو في باريس، عاصمة المعجنات في العالم.
تم منح برنامج مسكين خلال السنة النهائية للكفيلي في كلية الطب في جامعة الملك جنوب بن عبد العزيز للعلوم الصحية في الرياض.
“لم أستطع رفض هذه الفرصة النادرة لأن الدراسة فيها تكلف حوالي مليون ريال سعودي (266 ألف دولار)، بالإضافة إلى تكاليف المعيشة، لذلك اضطررت إلى تأجيل العام الماضي وطلب إجازة لمدة عام كامل”. هو قال.
“لم تكن المهمة سهلة. كان عليّ الحصول على موافقة عائلتي والجامعة، وهو أمر لم يكن سهلاً لأن أطول فترة تمنح للإجازة في الجامعة هي عادة من شهر إلى شهرين.
بعد حصولها على الموافقة، حزمت الكوفيلي أمتعتها بوعاء الخلط وأكواب القياس وتوجهت إلى عاصمة المعجنات في العالم.
وفي الوقت الذي أثرت فيه جائحة كوفيد-19 على العالم، أطلق القفيلي البرنامج في لو كوردون بلو مطلع عام 2020.
قال: “مع ظهور فيروس كورونا (COVID-19)، شعرت وكأنني في سباق مع الزمن لأن الوقت الذي طلبته أن أكون في باريس سوف يضيع.
“كان علي أن أطلب إجازة إجازة أخرى، وكنت منزعجا لأنني لم أكن متأكدا من أي شيء، وبدت كل خططي غامضة”.
كل شيء سار على ما يرام بالنسبة لألكوفيلي في النهاية. أكملت برنامجها في لو كوردون بلو، وحصلت على دبلوم في المعجنات، ثم عادت إلى الرياض لإكمال دراستها في الطب.
قال: “لقد صقل حضوري في لو كوردون بلو مهاراتي كطاهي معجنات، لكن وجودي في باريس وتجربة محلات المعجنات المختلفة جعلني الشيف الذي أنا عليه اليوم.
“يدير محلات المعجنات في باريس طهاة من جنسيات مختلفة، كل منهم يغرس نكهات ثقافته الخاصة في المعجنات التي يصنعونها، وهذا يسمح لك بإنشاء هيكل من النكهات المختلفة.”
كان لباريس تأثير كبير على الغفيلي والمخبوزات التي اختار إضافتها إلى قائمة أعمال أحلامه.
وأثناء تصميم المخطط له، صنع الكوفيلي اسمًا لنفسه من خلال عرض مهاراته ومخبوزاته في العديد من مهرجانات الطعام في المملكة وخارجها.
وقال: “شاركت في مهرجان القهوة السعودية ومهرجان المأكولات السعودية في الرياض بسكويتات الوفل المصنوعة خصيصًا من بهارات الكليجة التي تتلاعب بالنكهات المحلية.
“لقد حققت الفطائر مع بهارات الكليجة نجاحًا كبيرًا، وقد منحتني هيئة الأزياء السعودية الفرصة للمشاركة في أسبوع الموضة في باريس كجزء من حدث مؤقت أقيم في فرنسا لعرض المواهب الإبداعية السعودية وسافرت إلى باريس.”
ستكون فطائر الكوفيلي مع بهارات الكليجا متاحة قريبًا في متجرها الأول، Floated، الذي يفتح أبوابه للعمل هذا الأسبوع بعد افتتاحه يوم الخميس.
Floated منتج مبتكر وفريد من نوعه، ويعد بعناصر جديدة شهريًا.
وقال الغفيلي وهو يشير إلى صندوق زجاجي خارج المحل: “هذا الصندوق يعرض منتج الشهر.
“جاء اسم Floated من فكرة أن هذا المتجر لا يحتوي على قائمة ثابتة. ما نقوم به هو أن نطفو بنكهات مختلفة. ستجد هنا مخبوزات لذيذة وغير متوقعة وبأسعار معقولة، وهو شيء يمكن للجميع الاستمتاع به.
