دبي: حمص شيشيدو مدخن؟ التحقق من. شفيت هاماتشي ، الماندرين وجادار؟ التحقق من. مع هذه الأطباق المختلطة وأكثر من ذلك ، يحاول طاهي فرنسي سوري شاب قاد أحد أكثر المطاعم نجاحًا في دبي السير في طريق ثوري من حيث المطبخ.

تشمل المنتجات المحلية المحلية التوكا (مزيج الجوز والتوابل) ، والجدار (على أساس الزعتر المجفف) والمحمرة (مقبلات مصنوعة أساسًا من الفلفل الأحمر) ، والشيشيتو (نوع آخر من الفلفل) وهاماتشي (الأسماك اليابانية) ، لمدة 24 عامًا – يملك سليمان حدت عروضاً للتصميمات في المدينة.

هدفه هو الجمع بين التقنيات التقليدية والحديثة.

ولد ونشأ في الإمارات العربية المتحدة ، حدت ، عندما كان في الرابعة من عمره ، سرق كتاب طبخ أخيه ، وقام بتخزينه في المطبخ ، وبدأ في خبز البسكويت والعجة بمساعدة والدته.

قال لصحيفة عرب نيوز: “هذه هي ذاكرتي الأولى”. كان الأمر أشبه بصنع الشخصيات ، بتأثير مختلف في كل مرة. عندما كنت طفلاً وجدته ممتعًا للغاية. “

الطريق إلى تحقيق طموحاته ليس بالأمر السهل. بعد دراسة العلاقات الدولية في الجامعة ، أصيب بالإحباط والارتباك.

قال حداد “لم أستمتع بالجامعة رغم أنني حصلت على درجات جيدة”. “كنت أعاني من نوبات هلع كل ليلة”.

أدى التحدث إلى والده عن مهنته المستقبلية في الطهي إلى نتائج ميتة. قال: “كان والدي والعديد من الرجال العرب من جيله يتساءلون عن فكرة أن يصبح الرجل طاهياً”. “فكرة أن يكون طاهياً لم تكن متاحة له بعد ، لكنها ارتبطت بثقافة المدرسة القديمة.”

ومع ذلك ، فإن الحدث غير مستعد للتخلي عن مكالمته. قفز في أحد الأيام ، قبل أربعة أسابيع من امتحاناته الجامعية النهائية. أخذ المال من والده واستقل أول رحلة إلى لندن ، حيث أقام في منزل أحد الأصدقاء. قال: “أخبرت والدي أنني لن أعود أبدًا حتى يقبل حقيقة أنني سأصبح طباخًا”.

READ  ماهر جاين رمضان غانا - ترفيه - فن وثقافة - الفيديوهات الموسيقية الأكثر مشاهدة في الدول العربية

“لذلك ، كان هناك اتفاق غير معلن: سيرسلني إلى مدرسة الطهي وسأعود وأكمل الجامعة. هذا ما فعلته.”

درست حدت لمدة 10 أشهر في اثنتين من مدارس جوردون بلو للطهي في اليابان ولندن ، بينما كانت تتولى أيضًا تدريبًا داخليًا في مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان. بعد عودته إلى دبي ، تخرج من الجامعة في عام 2019 وبدأ في الاستشارات للمطاعم جنبًا إلى جنب ، حيث قدم المشورة بشأن القوائم والمنتجات.

أثناء عمله في مطعم حاصل على نجمة ميشلان في لندن ، تذوق كل طبق لتعزيز منحنى التعلم ، وكان لديه عيد الغطاس. قال حداد: “تذوقت شيئًا مع الفطر وقلت لنفسي ،” لم أكن أعتقد أبدًا أن الطعام يمكن أن يتذوق هذا الطعم “.

“كأنني رأيت لونًا جديدًا. ثم أدركت الاحتمالات. فتحت عيني وغيرت حياتي. كانت هذه هي اللحظة الأكثر تأثيرًا على سنوات دراستي. “

بالعودة إلى دبي ، بدأت حدت العمل لبضعة أشهر كطاهٍ اجتماعي في شركة تعاونية للطعام والموسيقى وصفت نفسها بنفسها. خلال الفترة التي قضاها في المطعم ، قام بإنشاء وتقديم 25 عنصرًا جديدًا في القائمة شهريًا. تم إطلاق سراحه لاحقًا في مارس من العام الماضي بسبب إصابة COVID-19.

مع ستة أشهر من الراحة القسرية ، سرعان ما استمر الإغلاق. قال: “لم أقم حتى بطقطقة بيضة”. “أخذت إجازة لأنني كنت أعمل بجد لمدة ثلاث سنوات ، لذلك أجبرني ذلك على الاسترخاء.”

اللا.

6 136000-340.000 – متوسط ​​التكلفة لفتح مطعم صغير مستقل في دبي.

سرعان ما بدأ الشيف الشاب في نشر مقاطع الفيديو في المنزل على Instagram Live وابتكر أيضًا نصائح طهي ممتعة. ووفقا له ، هناك حاجة ماسة للبحث والتطوير.

READ  الدمية المصرية الساخرة عبلة فهيدا تدخل عالم النمذجة - الترفيه - الفن والثقافة

يُظهر الاستنتاج الأعلى اهتمامه بالتفاصيل والتقنية المستمدة من تجارب الحدت في اليابان ، والجذور في لبنان وتقاليد الطهي والتأثيرات الهندية التي تفتخر بها سوريا. هل كان هذا الاندماج شخصيًا؟

قال حداد: “أقول دائماً إن حياتي عبارة عن مزيج لأنني أطهو ما آكله. والدتي فرنسية ، لذا أتناول الطعام الفرنسي ، لكني أتناول الشاورما والطعام السوري / اللبناني مع والدي”.

“تتمحور حياتي حول نقص الأنظمة الغذائية القياسية ، لذلك بمجرد أن تخرج الأطعمة عضوية ، أفهم ذلك.”

جاءت استراحته التالية عندما اقترح رامي فاروق ، صاحب مطعم ومعرض ميزون 15 ، تشكيل شراكة لفتح مطعم في معرض فني في شارع قرحة الورك في دبي.

وقال حداد “لم يكن هناك مطبخ أو غاز. اعتقدت أنه جنوني بعض الشيء ، لكنني فكرت في الأمر كثيرًا. رأيته فرصة. في غضون ساعات قليلة كنت متأكدًا”.

في غضون 30 يومًا ، تم بناء مطبخ جديد وافتتح المستودع في منتصف 16 سبتمبر 2020.

وقال “كان كل شيء يبحر بسلاسة وكنا بخير.” “لقد تم حجزنا بالكامل من الليلة الأولى إلى الليلة الماضية.”

في المطعم ، جمعت حدت الأطباق القائمة على الحرف اليدوية اليابانية – عشاء ياباني تقليدي متعدد الأصناف – مع مكونات محلية شرق أوسطية. مصباح شودري ، صديق الطفولة وشريك في Warehouse 16 ، هو أيضًا مدير العمليات والتسويق عبر وسائل التواصل الاجتماعي ، مما يجعل المبادرة ناجحة.

قال حداد: “لطالما كنا نشيطين للغاية بشأن المبيعات ووسائل التواصل الاجتماعي”. “تترك العديد من المطاعم الأشياء لمصيرها ، لكنها ساعدتنا كثيرًا عندما لم يكن لدينا في البداية قاعدة معجبين.”

يقول حدات إنه حريص في كل من الطهي والعرض التقديمي. إنه يخدم فقط إذا كان الطبق جميلًا ولذيذًا ، لذلك يخصص 51 في المائة من جهده للنكهة و 49 في المائة للطلاء. النتائج هي أطباق ذات جمال فني.

READ  جوائز BAFTA 2021: القائمة الكاملة للفائزين

وقال لصحيفة “عرب نيوز”: “الخصائص البصرية والذوق يكاد يكونان مهمان لبعضهما البعض”.

تتم ترجمة هذه العقلية على أنها صعود النجاح. حصل المستودع 16 على إيرادات متوقعة لأكثر من نصف عام في ذلك الوقت. قال حداد: “انفجرت في خمسة أشهر”. “كنا متواضعين جدا ومفاجأة سارة.”

على الرغم من الصعود والهبوط الاقتصادي ، فإن دبي لديها الكثير من الأثرياء الذين لديهم أموال لإنفاقها. يمكن أن تكلف وجبة شطرنج حدت من 400 دولار إلى 500 دولار للفرد ، بما في ذلك قائمة تذوق من سبعة أطباق.

ومع ذلك ، منذ تلك البداية الناجحة ، تدخل الوباء. اضطر المطعم للإغلاق بسبب مشكلات الترخيص الناشئة عن لوائح COVID-19 الجديدة. في هذه الأثناء ، كان الحداد يدير العديد من النوافذ المنبثقة في جميع أنحاء دبي.

وقال “هدفي هو أن أفتح أو أحاول أن أموت أفضل مطعم في العالم في دبي”. “لا يوجد حل وسط”.

يتحدث عن العديد من الأشخاص في الصناعة الذين يقولون إن مشهد الطعام في دبي يركز فقط على امتلاك الأفكار الدولية والتعبير عن عدم الثقة في المدينة التي يعملون فيها.

“في دبي) هناك الكثير من الاحتمالات لأن مشهد الطعام ليس موجودًا بعد. إنه آخذ في النمو ، لذا حان الوقت الآن لوضع رقائقك فيه. السوق صغير جدًا.”

——————-

تويتر: الكولينمليك

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here