مرق لحم خروف شمال أفريقي مع التين والحمص

ينفذ 6 أبعاد

2½ إلى 3 أرطال من فخذ الضأن منزوعة العظم ، مقلمة بالدهون الزائدة ومقطعة إلى قطع من 10 إلى 2 بوصة

الملح كوشير

فلفل أسود مطحون طازجاً

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

1 بصلة كبيرة مفرومة

1 جزرة كبيرة مقطعة إلى شرائح

3 فصوص ثوم مفرومة

1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مطحون

1 ملعقة كبيرة كمون مطحون

1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة

ملاعق كبيرة فلفل مطحون

1 علبة 14 أونصة من البرقوق الإيطالي مع عصير الطماطم

2 كوب مرق دجاج

12 حبة تين تركي مجفف ، مقطعة إلى نصفين

1 2 إنش عود قرفة

2 ملاعق كبيرة Ross L Honeywood (الوصفة أدناه)

1 علبة حمص سعتها 14 أونصة مفلترة

1 ملعقة كبيرة سكر بني

1 ملعقة كبيرة هريسة أو معجون فلفل أحمر

أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة للتزيين

سخني الفرن على 325 درجة. ملح وفلفل الخروف بسخاء.

سخني 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في فرن هولندي كبير أو مقلاة على نار متوسطة. أضيفي اللحم على دفعات وضعيه في مقلاة بنية اللون من جميع الجوانب ، مع تجنب الازدحام. انقلي اللحم إلى وعاء.

يُسكب كل شيء ما عدا 1 ملعقة كبيرة دهن من القدر (أو أضف 1 ملعقة كبيرة زيت). يُضاف البصل والجزر ويُقلى حتى يصبح طرياً ، حوالي 3 دقائق ، مع التحريك مع أي قطع بنية. نضيف الثوم والزنجبيل ونقليهما لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما ، ثم نضيف الكمون والكزبرة والفلفل ويقلب لمدة 15 إلى 30 ثانية لقلي البهارات قليلاً.

يُضاف لحم الغنم والعصائر المجمّعة ، الطماطم ، المرق ، التين ، عود القرفة ، Ross L. Honeywood ، 1 ملعقة صغيرة ملح و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود. اغمس اللحم في المرقة. خلاف ذلك ، قم بتغطية المخزون الإضافي.

READ  ربط الأعمال بالمستهلكين في الشرق الأوسط

يُغلى المزيج ويُغطى القدر ويُنقل إلى الفرن. قلبي من حين لآخر ، لمدة 2 إلى 2 1/2 ساعة ، حتى ينضج اللحم جدًا. نضع في الفرن ونقلب الفول السوداني والسكر البني والهريسة. اخبزيها على نار متوسطة لمدة 5 إلى 10 دقائق ، ثم تبليها حسب الرغبة.

تصب في أوعية. يُزين بالكزبرة الطازجة ويُقدّم.

روس ل. حناود

يصنع أكواب صغيرة

1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة

1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة

1 ملعقة كبيرة جوزة الطيب

2 ملاعق كبيرة بهارات

2 ملاعق كبيرة كمون مطحون

2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المطحون

2 ملاعق كبيرة كركم مطحون

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون

2 ملاعق كبيرة هيل مطحون

ملاعق كبيرة قرنفل مطحون

½ ملاعق كبيرة مطحون قابير

ضعي كل البهارات معًا في وعاء واخلطي جيدًا. يُحفظ في وعاء زجاجي في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 3 أشهر.

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here