نيو دلهي:

حليم هو طبق شهير من اللحوم والقمح صنع أصلاً في حيدر أباد ، عاصمة ولاية تيلانجانا جنوب الهند ، وهو أول منتج مطبوخ في البلاد يتمتع بوضع المؤشر الجغرافي (GI).

بوتقة تنصهر فيها التقاليد التركية والعربية والهندية المحلية ، يعتبر المطبخ الفريد في حيدر أباد الآن من الأطباق العالمية الشهية ويتم إعداده من قبل طهاة مهرة في درجات حرارة منخفضة تصل إلى 12 ساعة ، مما يجعلها الوصفة المثالية للاحتفال بيوم فن الطهي المستدام. جمعة.

الطبق الذي يحتوي على خليط من الحبوب المتعددة والعدس ولحم الضأن أو الدجاج والزبدة المصفاة والفواكه المجففة والزعفران ، حصل على شهادة GI من GI Registry of India في عام 2010 ، مما يعني أنه لا يمكن بيعه في بعض أنحاء العالم إلا إذا كان يفي بمعايير علامة حيدر أباد.

طعام عربي قدمه المهاجرون العرب إلى حيدر أباد في عهد محبوب علي خان الذي حكم المنطقة من 1869-1911 ، وسرعان ما أصبح جزءًا من المطبخ التقليدي.

كان خان ، المعروف أيضًا باسم نظام حيدر أباد ، سليل عائلة تركية من مدينة سمرقند في آسيا الوسطى الذين هاجروا إلى الهند في عام 1650 خلال فترة المغول.

إقرأ المزيد: وصفة حليم: مكوِّن ينعش الذكريات القديمة

وقد اشتهر مؤخرًا بمحمد عبد المجيد ، رئيس جمعية صناع حيدر أباد حليم ومالك فندق بيستا هاوس.

يتكلم وكالة الأناضول، على الرغم من أن مجيد كان بالفعل في المنطقة ، إلا أنهم غيروا وصفته لجعله ألذ.

وقال: “ببطء ، تطورت إلى نكهة حيدر أباد ، مختلفة عن الوصفة العربية ، وحققت نجاحًا كبيرًا في مطبخ المدينة”.

READ  "السيطرة على الوضع": زعيم عمان يخفف الاحتجاجات قريباً | أخبار الأعمال والاقتصاد

على الرغم من أنه يتم طهيه بشكل جماعي خلال شهر رمضان المبارك على وجه الخصوص ، إلا أنه متوفر الآن في مفاصل مختارة على مدار العام في المدينة.

“شهر رمضان عبارة عن تنقية روحك بالصيام ، وحليم يوفر التغذية للجسم أثناء الصيام لأنه غذاء عالي السعرات الحرارية يوفر طاقة فورية ، وغني بالبروتين وسهل الهضم ، وكذلك مليء بالشهية وقال مجيد.

خلفية تركية عربية

نظرًا لأن الخلفية التركية العربية ممزوجة بالثقافة الهندية المحلية ، فإن مدينة حيدر أباد تقدم العديد من الأطباق الشهية ، والتي تجذب حيدر أباد حليم منها المشجعين من جميع أنحاء العالم.

يلعب الطعام الفموي أيضًا دورًا مهمًا في اقتصاد المدينة.

وبحسب مجيد ، هناك 6000 صانع حليم في المدينة ، يوظفون الآلاف بشكل مباشر وغير مباشر. يدعم هذا الطبق أيضًا الاقتصاد الوطني حيث يتم شراء البهارات والبقول وبعض المنتجات الأخرى من أجزاء مختلفة من الهند. عندما يتم شراء القمح من ولاية البنجاب الشمالية ، تأتي الأغنام والماعز من المناطق المجاورة.

وقال كوفيت إن الأعمال التجارية تأثرت بشدة في العامين الماضيين بسبب القيود ذات الصلة. خلال شهر رمضان هذا العام ، ارتفعت الأعمال بنسبة 25٪.

اقرأ أيضًا: طعم دلهي ، على طراز كراتشي

قال VV Kulkarni ، المدير السابق للمركز الوطني لبحوث اللحوم في حيدر أباد ، إن شركته عملت على زيادة العمر الافتراضي للأطباق.

قال: “لقد أجرينا دراسة ويمكن أن تكون لدينا خطة لمدة ثلاثة أشهر”.

وفقًا لسكان المدينة ، يتمتع حليم حيدر أباد بصفات فريدة وقد حقق الطهاة هنا في مرحلة ما الخبرة والكمال.

“حيدر أباد حليم مختلفة عن الأماكن الأخرى. هذا فريد من نوعه. قال جافيد علم ، أحد سكان حيدر أباد ، “لن يكتمل رمضان في حيدر أباد بدون حليم”.

READ  أعاد السناتور تود يونغ تقديم مشروع قانون لتقوية المهارات الدولية بين الطلاب

يتم تصدير هذه النكهة أيضًا من الهند إلى دول مثل الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا وغرب آسيا. طعم ورائحة وشعور الطعام ليست ذات صلة وتعطي مدينة حيدر أباد هوية فريدة في جميع أنحاء العالم.

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here