نحن نعلم كيف أثر الشرق الأوسط على المطبخ الهندي

نيودلهي: عندما بدأ التجار من شبه الجزيرة العربية في الوصول إلى شواطئ شبه القارة الهندية ، لم يتبادلوا السلع والمعلومات فحسب ، بل تبادلوا الأذواق أيضًا ، مما شكل تقليد تذوق الطعام المشترك الذي نعرفه اليوم على مدى آلاف السنين.

في حين أن الوجبة الهندية عادة ما تكون غير مكتملة بدون نان ، وهو خبز مسطح مخمر نشأ في الشرق الأوسط ، فإن معظم الأطباق العربية غير ممكنة بدون التوابل الهندية.

منذ عام 2000 قبل الميلاد ، تم تصدير التوابل من جنوب وشرق آسيا عبر طريق الحرير إلى الشرق الأوسط ثم إلى أوروبا. كانت ذات قيمة عالية – ليس فقط للطهي ، ولكن أيضًا للأغراض الاحتفالية أو الدينية أو الطبية.

كلمة “سبايس” الإنجليزية مشتقة من “الأنواع” اللاتينية أو “البضائع الخاصة” ، في إشارة إلى البضائع ذات القيمة الخاصة على عكس البضائع التجارية العادية.

في اللغة العربية ، كلمة “ماسالا” نفسها لها صلة مباشرة بالهند.

وقال موداسير جوامار ، الخبير في شؤون الشرق الأوسط في نيودلهي ، لصحيفة “أراب نيوز”: “يطلق على التوابل اسم” بهارات “، وهو مشابه لاسم الهند القديم بهارات”.

“كل من كلمة” بهارات “للتوابل تشير إلى أصلها الهندي ، أو أن اسم بهارات للهند مرتبط بكلمة توابل. ومهما كانت الحالة ، فإن الروابط القوية بديهية.

قبل فترة طويلة من ظهور الإسلام في القرن السابع ، كان التجار من الشرق الأوسط يسافرون عبر بحر العرب ويصلون إلى الساحل الجنوبي الغربي للهند.

تظهر الحفريات الأثرية التبادل التجاري والثقافي القوي بين حضارات وادي السند في جنوب آسيا وشمال غرب بلاد ما بين النهرين.

يرى كولين تيلور تشين ، مؤلف كتاب “تاريخ الغذاء في الهند” ، أن التجار العرب القدامى هم “رابط بين جنوب شرق آسيا وأوروبا على طريق التوابل عبر الهند”.

READ  أقيل مسؤولو الخدمة الوطنية للأرصاد الجوية في المجر بعد توقعات رهيبة

قال: “منذ زمن حضارة هارابان أو وادي السند ، كان للهند والأراضي الواقعة على طول بحر العرب علاقات تجارية متبادلة وثقافية وثيقة.

تستخدم البهارات الهندية على نطاق واسع في المطبخ العربي اليوم. أطباق الأرز مثل كبسة الدجاج السعودي هي من أقارب البرياني الهندي. يُظهر الطعام في شبه الجزيرة العربية ، وخاصة في اليمن ، التأثيرات الهندية مع الاستخدام المكثف للفلفل الحار والكمون وبذور الكزبرة والكركم.

لكن تبادل تذوق الطعام ذهب في كلا الاتجاهين ، وهو واضح في الوجبات الخفيفة الشهيرة مثل حساء الهند المريح أو السمبوسة والجليبيس.

تم تقديم حليم إلى المنطقة خلال فترة المغول ، بينما كانت المعجنات المقلية معروفة بالفعل قبل بضع مئات من السنين – من حوالي أوائل القرن الثالث عشر.

قال تشين: “في الهند ، حليم هو فرع من الهريسة العربية ، بينما السمبوسة والجليبي من أصل شرق أوسطي”.

“ربما جاء الأخيران إلى الهند خلال سلطنة دلهي ، والتي جذبت علماء وإداريين من جميع أنحاء العالم الإسلامي”.

يعتبر الآن تعقيد إنشاء تقليد طهي مشترك أصليًا ، مع سفر بعض المنتجات الغذائية من الهند إلى الشرق الأوسط والعودة بأشكال جديدة ومعدلة.

يستشهد كاتب عمود الطعام الهندي الشهير والمؤلف Veer Sanghvi بمثال موثق عن تجارة المواد الغذائية القديمة الذي يشير إلى أن إدخال الدجاج ، وهو عنصر أساسي في مطبخ الشرق الأوسط ، بدأ في شبه القارة الهندية.

“بشكل عام ، كانت حضارة وادي السند أول من دجن الدجاج حوالي 1500-2000 قبل الميلاد وكان لها روابط تجارية قوية مع وادي السند بلاد ما بين النهرين ، وهو العراق حاليًا. وقال سانغفي لصحيفة عرب نيوز: “الرأي هو أن الدجاج ذهب من وادي السند إلى الشرق الأوسط ومن هناك ذهب الدجاج إلى أماكن أخرى”.

READ  يحقق الحزب الحاكم في اليابان بشأن كنيسة التوحيد بعد الانتكاسة في العلاقات

في المقابل ، حصلت الهند على الخبز ، وهو أحد أهم مكونات النظام الغذائي للبلاد.

أعتقد أن أحد أهم مساهمات الدول العربية للهند هو الطحين المكرر أو الطحين الأبيض. قال سانغفي ، مشيرًا إلى عنصر طهي آخر كان حاسمًا في تطور المطبخ الهندي والعربي: الأرز.

هناك آراء متباينة حول موعد تقديم الأرز ، ولكن وفقًا لـ Sanghavi ، ربما وصلت الحبوب الأولى إلى الشرق الأوسط من الهند.

“هناك وجهتا نظر. أولاً ، عندما جاء الإسكندر الأكبر إلى الهند عام 326 قبل الميلاد ، لم يرَ جنوده الأرز مطلقًا. أخذوا الأرز طوال الطريق إلى اليونان. وفي طريق العودة ، أقام الجنود معسكرات ومدن وأخذوا الأرز إلى الشرق الاوسط “.

“النظرية الثانية هي أنه عندما غزا العرب الهند في القرن التاسع ، اكتشفوا أيضًا الأرز الذي استعادوه”.

بعد عدة قرون ، عاد الأرز إلى الهند من الشرق الأوسط ، لكنه أعطى تعبيرًا جديدًا لأحد الأطباق الاحتفالية المفضلة في المنطقة: البرياني.

هذه الأطعمة الشهية مشتقة من الأرز العربي الذي يسمى المندي.

وقال سانغفي “هذا الطبق المسمى بيلاف نشأ في الشرق الأوسط وجاء إلى الهند مع مسافرين عرب”.

“لقد غيرناها ، وغيرناها ، ربما في القرن السابع عشر في عهد الإمبراطور المغولي جهانجير ، أنشأنا البرياني ، وهو هندي نموذجي ، لكنه نما من البيلا ، الذي نما من الطعام العربي. ونشأ من الأرز الذي أرسلته الهند هناك.

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here