في كتابه الأول الذي طال انتظاره ، “الجزيرة العربية: عربي من حياة مهاجر” (دن سبيد برس ، 35 دولارًا) ، شيف منطقة باي ريم أخيل كاليفورنيا ريم يكتب أنه لا يوجد طعام غير بيجي الماسالا العربي أو الكفتة الذي يعكس نشأته السورية الفلسطينية.
ضائع مع البصل والبقدونس وتوابل اللافندر ، يسهل تحضيرها – حوالي 20 دقيقة من الثلاجة إلى المائدة – ويمكن استخدامها لإعداد وجبات العشاء الأسبوعية مثل البرغر المقلي. يقول أخيل إنه يمكنك صنع رغيف اللحم أو كرات اللحم في صلصة الطماطم باستخدام مزيج من لحم الضأن ولحم البقر. وصل إلى النهائي لجائزة جيمس بيرد لعام 2022 لأفضل طاهٍ.
نصيحة: للحصول على حواف الفطائر المقرمشة بالكراميلهي يوصى بإسقاط حجم حبة البازلاء ابحث عن قطع اللحم في المقلاة إذا قشعريرة. إذا لم تكن المقلاة ساخنة بدرجة كافية ، أضف اللحم اقليها بدلًا من الماء واتركيها تغلي. إذا كان هذا أيضا عندما يسخن اللحم يحترق من الداخل تمامًا قبل الطهي. أنت يجب أن يلمع الزيت ولكن لا يدخن.
فطائر بهارات عربية
6 يصنع فطائر
الأشياء المطلوبة
1 كوب بصل مفروم (حوالي 1 بصلة)
½ كوب بقدونس مفروم ناعماً
2 ملاعق كبيرة بهارات مطحونة
1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازج
2 ملاعق كبيرة سماق ، استخدام منفصل
நில ملعقة كبيرة جوزة الطيب المطحونة
4 ملاعق كبيرة ملح كوشير
2 رطل من لحم الضأن أو اللحم البقري (أو مزيج من الاثنين)
2 ملاعق كبيرة زيت محايد مثل عباد الشمس أو زيت الكانولا للطبخ
الاتجاهات
اطحن أو ابشر البصل في محضر الطعام حتى يفرم ناعماً. قم بتجميع مصفاة بقطعة قماش قطنية لتصفية البصل أو عصر السائل باليد.
في وعاء كبير ، يُمزج البصل والبقدونس والبهارات والقرفة والفلفل وملعقة كبيرة من السماق وجوزة الطيب والملح. يُضاف اللحم ويُعجن باستخدام اليدين مع مزيج البصل والتوابل. للحفاظ على اللحم طريًا ، تجنب الإفراط في الخلط.
قسمي اللحم إلى 6 أجزاء متساوية ولفيها إلى كرات بحجم كرات التنس. باستخدام الجوانب المسطحة من السبابة والأصابع الوسطى ، اضغط على كرات اللحم لإنشاء حواف ضحلة متعددة على سطح اللحم ، مع النقر على القطع بسمك 4 بوصات وقطرها 4 بوصات. تصبح الحواف هشّة وحارقة عند طهيها.
سخني المطحنة الكهربائية مسبقًا إلى 400 درجة أو سخني مقلاة من حديد الزهر أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. صب طبقة رقيقة من الزيت في الشواية أو المقلاة واقلي الفطائر لمدة 3 إلى 5 دقائق على كل جانب. رشي الكمية المتبقية من 1 ملعقة كبيرة سماق. قدميها على الفور.
– ريم أصيل “الجزيرة العربية: نصائح طبخ من حياة عربية في الشتات” (دن سبيد برس ؛ 35 دولارًا)
