عرب بيتمستر يعرف كيف يلعب بالنار

لقد قطع حاتم ماطر شوطًا طويلاً منذ افتتاح ماطر فارم كيتشن في فيلا البرشاء التابعة له في عام 2018. تم تعيين القاذف ، وهو من أصول كندية ومصرية وإماراتية ، سفيراً للطهي في سفارة الإمارات في واشنطن الصيف الماضي. أسس Mattar.ae ، أول بيت مدخن حرفي في دبي ، وهو أيضًا أول طاهي دول مجلس التعاون الخليجي يشارك في برنامج Soneva Stars ، كجزء منه يسافر إلى Soneva Bushi و Soneva Jani في جزر المالديف لمدة أربعة أيام في عيد الأضحى. . الفطر

بين هذه الاجتماعات ، تصور ماطر Fia في فبراير ، والتي تتخصص في مطبخه المحبوب بالذخيرة الحية. وطني ذهبت لاختبار الحرارة.

أين تجلس وماذا تتوقع

تنتشر فيا عبر محمية خضورة الفاخرة في ميدان في دبي ، وتروق للفرد على المستوى البدائي – حتى ولي عهد دبي الشيخ حمدان بن محمد يبدو أنه معجب.

بشكل غريزي ، تنجذب إلى التصميمات الداخلية الأساسية – أشجار الزيتون التي يبلغ عمرها 1000 عام وألسنة اللهب المكشوفة التي يمكن رؤيتها وهي ترقص في مواقد المطبخ المفتوحة. بينما يلتفون حول الخشب الذي يتغذون عليه ، فإن طقطقة اللهب وانجرافه ينفث الهواء برائحة قوية وتذكرنا – معروفة على مر السنين كأصول تاريخنا ومجتمعنا والحضارة ورواية القصص.

يصف مطر Fia بأنه “مفهوم مجتمعي مفتوح” يريد تجنب التصنيف كمطعم شواء ، وبدلاً من ذلك ، يسلط الضوء على جميع جوانب المطبخ بالذخيرة الحية. يحتوي على أربع صالات للطهي بالنار وشواية مفتوحة. الشفافية هي المفتاح في خلق اتصال مرئي بين الطهاة والطعام والمطاعم ، “مكان يرحب بالجميع ، لذلك يلاحظ الجميع بعد تناول الطعام. نحن لسنا مجرد مطعم ، نحن مثيرون للذكريات.”

حتى الآن ، حار جدا.

قائمة طعام

أجلس بشكل مريح على أريكة منخفضة مثالية لمحادثة عميقة ، أبدأ أنا ورفيقي في تناول الطعام وجبتنا بضربات الفرشاة الذهبية لشمس الغروب.

لإثارة شهيتنا ، نقدم العجين المخمر الطازج مع زبدة ميسو اللذيذة. بعد ذلك ، نختار أحد اثنين من الأطباق النباتية ، أحد الأطباق المحلية المفضلة – ليتل جيم سيزر المشوي على الفحم (TH80) عبارة عن خس جوهرة متفحمة قليلاً. .

بعد ذلك ، يتم توصيله إلى Fia Double Smash Picanha Burger (125 درهمًا) ، حيث يُطلق عليه اسم “مهروس” على شواية بلانشا ، مما يجعله مقرمشًا من الخارج. هذه واحدة من وجبتي المفضلة في الليل.

بناءً على توصية ماتر ، نحاول بريسكت حاتم المدخن مع هاوس ماسترد دريزل فيدرر (70 درهمًا). تتعزز المعجنات المصرية الهشة بإضافة الملح المدخن للبسطرمة مع الجبن والفلفل المشوي. شكواي الوحيدة – بناءً على الشراهة والشهرة – هي أن أحب المزيد من التمر الهندي وخضروات أقل.

أفخاذ الدجاج المشوية على الفحم اليونانية (90 درهمًا) تتبع ؛ ربما يكون الزيتون للدجاج ، أو الطبق الذي يقدم مع الجزر المتوارث ، والبروكوليني والفستق ajo verde ، لكنني لم أستطع التوقف عن تناوله ، مما جعله خيارًا ثانيًا مفاجئًا. Mac & Cheese (45 درهمًا) يشعر بأنه غير مناسب للدجاج كطبق جانبي ؛ ومع ذلك ، فإن الطبق هو ضربة سهلة.

بالنسبة للحلوى ، نجرب الخيارين المتاحين – الأناناس الذهبي المتفحم والفطائر الأرجنتينية دولسي دي ليتشي (60 درهمًا لكل منهما).

الأول عبارة عن حلوى خفيفة بنكهات كاريبية تتميز بخثارة الليمون وبسكويت عسل الزنجبيل والأناناس المتفحم. هذا الأخير عبارة عن كريب لذيذ وبيض ، يعشش كريب saccharine dulce de leche يتم تحضيره حسب الطلب. مرضية للغاية ، هذه الطرود تتناسب تمامًا مع القهوة أو الشاي المر.

طعام فريد

يأخذ البرجر المفتت ، في أفضل حالاته ، البيكانا البرازيلي الأساسي – قطعة لحم طرية تأتي مع غطاء دهني – ويجعله فطيرة. على الأقل في هذه الحالة ، الدهون تعادل النكهة والرطوبة. تأتي كل هذه النكهات معًا في كعكة بريوش مغطاة بجبن شيدر عتيق و “صلصة سرية”.

ريشة أخرى في قبعة الشيف ماتر هي المفهوم الجماعي ، الذي يأمل أن يصبح تقليدًا في رمضان. متوفر للطلب المسبق ، وهو عبارة عن لحم خروف كامل ، مطبوخ على مدار 24 ساعة تحت الأرض ، ويقدم على الطراز العائلي على سرير من الأرز ، ويمكن تناوله باليد.

محادثة مع الشيف

اتصل الشيف ماتر بالمنزل الإماراتي منذ عام 1998 ويدعي أنه موجود هناك “لقد كان وراء شواية لأكثر من عقدين. “وعلى هذا النحو ، يقول إن الخشب هو مادته المفضلة للطهي. “أنا على دراية جيدة بالساعات التي أقضيها مع هذا العنصر. إنه جزء لا يرحم من العملية. ترتكب أخطاء به ، ولا يمكن للصلصة أن تغطيه. الخشب هو طاقة ، حقًا.”

يعد التخصص في المأكولات بالذخيرة الحية أمرًا مهمًا أيضًا بالنسبة له لأنه “عندما يبدأ الإنسان في التفوق كنوع ، فإنه يعود كنهج جديد لتجربة تناول الطعام. ولا ينبغي أن يكون المطبخ مكانًا سريًا ، خاصة عندما تكون لديك القدرة على حوله إلى مشهد. المطبخ العالمي الوحيد الذي يلقى صدى لدى جميع الجنسيات “هو الشواء.

نقطة السعر ومعلومات الاتصال

تتنوع القائمة مع المقبلات والنباتيين والنباتيين وخيارات اللحوم التي تتراوح من 45 درهمًا إلى 450 درهمًا لطائرة أنجوس توماهوك الأسترالية السوداء.

يقع في محمية الخضورة في فيا نات الشبا ، وهو مفتوح من الثلاثاء إلى الجمعة من الساعة 5 مساءً حتى 10:30 مساءً ، أيام السبت من 2 مساءً إلى 10:30 مساءً ويوم الأحد من الظهر حتى 10:30 مساءً. إنه مغلق يوم الاثنين. للحجز ومزيد من المعلومات ، قم بزيارة fiyadxb.ae.

تم إجراء الاستطلاع بدعوة من المطعم

تم التحديث: 4 أبريل 2023 ، 4:04 مساءً